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葡萄酒知识:带您快速了解葡萄酒中的黄金贵族——贵腐酒

作者: admin 来源: 未知 时间: 2021-12-29 阅读:

  一般来说,一个人刚开始喝葡萄酒的时候,常常会喜欢喝甜白葡萄酒。在市场上,甜白葡萄酒比甜红葡萄酒常见。其中甜美可口的贵腐酒更是受到人们的喜欢。比如智诚和酒行的一小伙伴,偶然间喝到了属于甜型的贵腐甜酒,便从此爱上这种酒。今天我们就说说这被誉为“液体黄金”的贵腐酒。

  贵腐葡萄酒,颜色如黄金,酒如其名,既“贵”,又“腐”。说它“贵”,是因为其身份金贵,不仅被誉为“液体黄金”,还曾被法国国王路易十四赞为“王者之酒,酒中之王”。说它“腐”,是因为其使用发了霉的葡萄酿制而成。

  让葡萄发霉的,是一种名为贵腐(Noble Rot)的真菌。受贵腐菌感染的葡萄在德语里被称作“Botrytis cinerea”,意为“如灰烬一般的葡萄(Grapes like ashes)”。贵腐菌侵染葡萄后,会深入到葡萄内部,吸取水分和糖分。随着水分的减少,原本水灵灵的葡萄会变得干瘪,失去色泽,如同灰烬一般,但此时葡萄的糖分含量却大幅上升,香气和风味也愈发浓郁。

  除此之外,要成就这样珍贵的葡萄酒还会受到很多方面条件的约束:采收葡萄需要耗费的人力时间、传统酿造量少且成本费用高,而最最重要的是并非处处都能采摘这样的葡萄。天然贵府霉菌的产生必须在温差大的河流交会山谷,白天干热而夜晚湿冷,但只有湿气足够充分的环境下才会有贵府霉菌。然而过高的湿度会让贵府霉菌转变成灰霉菌造成葡萄酸败,若是碰到多雨期,葡萄还会容易腐烂。且并不是感染了贵腐菌,就一定能变成贵腐葡萄,酿成贵腐酒。葡萄在未成熟时,感染贵腐菌,就会直接烂掉。

  贵腐菌在贵腐酒中就像葡萄天然的增味剂,增加了葡萄酒的复杂程度。123开奖直播现场,所以贵腐酒比一般普通甜酒具有更加浓郁的香气和复杂层次性,更像是一个风情万种的少妇。

  世界上许多珍贵东西的背后都是精雕细琢和严谨苛刻,“为伊消得人憔悴”后方酿成的贵腐酒也是如此。许多人都认为这种酒是上帝的恩赐,其实,不如说是,这是大自然对人们辛勤劳作的“馈赠”。

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